「亚游会热点」台大研究:吃红肉配大蒜 有助减缓心血管疾病发生率

过往研究已证实,人若常吃红肉与蛋,体内易生成氧化三甲胺,导致心血管疾病。台大医学与食品科学执行跨领域研究发现,荤食者体内产生氧化三甲胺的机率是素食者的10倍。他们发展一套检测氧化三甲胺的方法,已取得台湾与美国的先期专利,可用于健康检查。他们建议60公斤者每天吃5公克生大蒜,能减少氧化三甲胺的产生,预防心血管疾病。

专攻内科的台大医学院教授吴明贤说,心血管代谢疾病是十大死因之一,过往的研究已发现,人若吃下红肉与蛋等含肉硷与胆硷的食物,例如牛排,体内易产生肠道菌的排泄物氧化三甲胺。长期累积高浓度的氧化三甲胺,该物质会经血管壁巨噬细胞堆积、促进血小板凝集等机转,导致心血管疾病。

台大团队去年成功开发口服肉硷耐量试验,进行肠道菌生成氧化三甲胺的功能性检测。吴明贤说,肉硷是运动员用于补充肌力的食用物质。团队实际找人类服用不同含量的肉硷,每隔24小时检测一次,发现荤食者体内易产生氧化三甲胺,产生机率是素食者的10倍。该研究将氧化三甲胺的浓度分成四个等级,若体内浓度达最高等级6.2%以上,三年内发生心血管疾病的机率比其他人高。

吴明贤说,他的团队正与台大医院心脏科合作,将这套口服肉硷耐量试验用于心血管病人的临床研究。未来也将进一步利用药物、益生菌、益生质,甚至益生菌代谢物,开发新一代心血管疾病预防与治疗方法。

此研究第一作者、台大医院内科医师吴伟恺说,团队三年前也利用大蒜中的大蒜素调控肠道菌。目前经无菌属动物实验测试,若一天吃四分之三颗大蒜,就会产生抑制氧化三甲胺生成的功能。另外,酒醋也被证实有抑制氧化三甲胺的功能。台大食品科技研究所教授沈立言说,Youarewhatyoueat,建议60公斤者每天吃5公克生大蒜,就有预防心血管疾病的潜力。若已被检测为易生成氧化三甲胺的体质,还是少吃红肉,才是最佳保健之道。

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